Estudos e Aplicações da Atividade de Água (aw) em Alimentos Funcionais

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Ingredientes funcionais tendem a ser altamente suscetíveis à degradação. Os níveis de luz, calor, umidade e pH afetam as taxas de degradação. Quando um ingrediente funcional é anunciado como parte de um produto estável em armazenamento, os fabricantes precisam entender o impacto do pH e da atividade da água (aw) na potência desse ingrediente ao longo do tempo. A atividade de água (aw) do produto é um dos critérios importantes a considerar durante a formulação e fabricação para garantir que os benefícios prometidos à saúde sejam realmente entregues.

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